La UNESCO ha inscrito las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento destaca la importancia cultural del ceviche como expresión de la cocina tradicional peruana. Es el duodécimo elemento del país en formar parte de esta lista, siendo el primero relacionado con la cultura culinaria y abarcando todo el territorio nacional.
El ceviche, un plato tradicional peruano preparado con pescado crudo marinado en limón, refuerza la identidad cultural regional y nacional. Su receta varía de una región a otra, y su consumo es tanto diario como en eventos sociales y celebraciones. La preparación del ceviche conlleva prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca hasta la elaboración.
La postulación del ceviche a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial involucró a agricultores, pescadores, cocineros y otros portadores del saber hacer del ceviche. Este reconocimiento destaca el aporte a la alimentación y la labor de los pescadores artesanales, productores agrícolas y cocineros tradicionales en todo el país.
